張光順，安徽績(jī)溪人，中國(guó)烹飪大師，中國(guó)徽菜大師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，安徽省烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)，績(jī)溪縣政協(xié)常委，績(jī)溪縣烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)，績(jī)溪皖南人家酒店總經(jīng)理、北京徽都大酒店總經(jīng)理。

他從一個(gè)小廚師做到國(guó)家中式烹飪技師，中國(guó)烹飪名師、中國(guó)徽菜大師，多次參與為國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人烹飪接待任務(wù)；

他把一個(gè)默默無(wú)聞的山城酒店打造成“十大中國(guó)徽菜名店”；

他將徽菜名揚(yáng)京城，為績(jī)溪獲得“中國(guó)徽菜之鄉(xiāng)”和“中國(guó)徽廚之鄉(xiāng)”做出了突出貢獻(xiàn)。

他就是皖南人家酒店有限公司總經(jīng)理張光順。1970年出生在績(jī)溪縣板橋頭鄉(xiāng)的張光順，先后在黃山、上海、北京、南京、杭州、廣州、合肥以及泰國(guó)等地任過主廚、廚師長(zhǎng)和餐飲經(jīng)理。現(xiàn)任績(jī)溪縣八屆政協(xié)常委，安徽省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、省級(jí)餐飲業(yè)專業(yè)評(píng)委，省烹?yún)f(xié)名廚專業(yè)委員會(huì)執(zhí)委，績(jī)溪縣烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)，縣名師名廚聯(lián)誼會(huì)會(huì)長(zhǎng)。他憑著從事烹飪專業(yè)和餐飲酒店管理20多年的寶貴經(jīng)歷，以自己勤勞和智慧，致力徽菜的傳播和創(chuàng)新，在酒店餐飲業(yè)脫穎而出，為績(jī)溪徽菜和旅游業(yè)的發(fā)展做出了卓有成績(jī)的貢獻(xiàn)。

張光順在接受中央媒體采訪。

下海從商艱辛創(chuàng)業(yè)
2003年，在縣委“一年一個(gè)樣、三年大變樣”加快發(fā)展的形勢(shì)帶動(dòng)下，績(jī)溪已顯示她欣欣向榮的一面。就是這個(gè)時(shí)候，33歲的張光順看到這一切，他的心理泛起了陣陣漣漪：自己是一名廚師，績(jī)溪又曾經(jīng)是名揚(yáng)四海的徽菜之鄉(xiāng)，現(xiàn)在這樣一個(gè)剛剛起步但充滿機(jī)遇和希望的小城市，不正是他夢(mèng)寐以求開拓事業(yè)的理想所在嗎？他毅然辭去月薪好幾萬(wàn)元的工作，義無(wú)反顧地回到了生他養(yǎng)他的家鄉(xiāng)績(jī)溪縣城，開始了他對(duì)新事業(yè)的追求生涯。

張光順認(rèn)為，一個(gè)人，尤其是一個(gè)外出謀生的人，沒有自己的一技之長(zhǎng)，將會(huì)如履薄冰，而自己創(chuàng)業(yè)如果沒有特色定位也很難成功。他有憑借著10多年餐飲經(jīng)歷，立足績(jī)溪徽菜之鄉(xiāng)的優(yōu)勢(shì)，投資50多萬(wàn)元，租借了民政局門面樓開辦了“皖南人家”酒店，主打徽菜品牌。耳濡目染加上天資聰穎，張光順從容地完成了他從一個(gè)廚師向老板的轉(zhuǎn)變。

事實(shí)證明他的選擇是正確的。經(jīng)過一階段的打拼，“皖南人家”酒店在當(dāng)?shù)乇姸嗟木频曛忻摲f而出。在接下去的幾年里，張光順把酒店經(jīng)營(yíng)得紅紅火火。2008年投入重金1000多萬(wàn)元進(jìn)行徽派改建復(fù)古裝修。目前酒店已擁有經(jīng)營(yíng)面積3000多平方，同時(shí)接待600人就餐。“皖南人家”酒店相繼成為省烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體會(huì)員店，全縣首家三星級(jí)旅游餐館。特別是在配合縣委、縣政府及各級(jí)政府部門對(duì)外接待中央領(lǐng)導(dǎo)、省部級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、地市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和重要客商方面，深受領(lǐng)導(dǎo)和同行的好評(píng)，為績(jī)溪的對(duì)外接待樹立了良好的形象，成為績(jī)溪重要的接待窗口。

打響徽菜名揚(yáng)京城
2006年3月，績(jī)溪縣在北京的安徽大廈舉辦了第一屆“2006北京·中國(guó)徽菜之鄉(xiāng)（績(jī)溪）美食文化周”，在首都北京將徽菜向京城人民進(jìn)行了展示，受到了京城人民的較高評(píng)價(jià)和認(rèn)可。這背后作為縣烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)的張光順付出了太多的心血。

徽菜作為中國(guó)八大菜系之一，是安徽的一塊金字招牌。身為徽菜發(fā)源地之一績(jī)溪縣更是高高舉起徽菜的大旗，一直為徽菜的振興和發(fā)展做著不懈的努力。張光順不僅一手操辦有關(guān)細(xì)節(jié)，還親自操刀，推出了“徽州四名宴”——“豪門徽商宴”、“績(jī)溪十碗八”、“瓊碗宴”、“適之宴”平時(shí)就難得一品的徽菜珍品，打造了名副其實(shí)的徽菜文化盛宴，使活動(dòng)取得了圓滿成功。之后2008年和2009年績(jī)溪縣又連續(xù)在京舉辦了第二屆、第三屆美食文化周，張光順組織徽菜知名廚師讓京城人民充分體驗(yàn)了徽菜魅力，使徽菜名揚(yáng)京城。由于他不計(jì)報(bào)酬積極配合縣委政府籌劃和組織參與北京三屆“徽菜美食文化節(jié)”，中央電視臺(tái)及眾多國(guó)家級(jí)媒體現(xiàn)場(chǎng)追蹤報(bào)道，使徽菜的知名度越來(lái)越高，績(jī)溪先后獲得了“中國(guó)徽菜之鄉(xiāng)”和“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”，為振興徽菜邁出了跨越性的一步。縣委政府授予張光順和他的酒店為“中國(guó)徽菜之鄉(xiāng)美食文化節(jié)”特別突出貢獻(xiàn)單位。

沒有創(chuàng)新就沒有發(fā)展。張光順并不滿足取得的成績(jī)，不斷地挖掘創(chuàng)新徽菜，先后成功挖掘搶救了傳統(tǒng)徽菜百余種，創(chuàng)研“徽州山珍”等徽菜近百種，被第四屆中國(guó)徽商大會(huì)餐飲峰會(huì)組委會(huì)評(píng)為“十大中國(guó)安徽菜名店”，第五屆中國(guó)徽商大會(huì)餐飲峰會(huì)組委會(huì)評(píng)為“安徽2008年度優(yōu)秀餐飲企業(yè)家”，今年又被推薦為“中國(guó)第六屆廚師節(jié)（揚(yáng)州）中華金廚獎(jiǎng)候選人”。2008年，國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人來(lái)安徽視察，張光順還專程應(yīng)召到省城為胡錦濤主席烹制徽菜，獲得了高度好評(píng)。

榮譽(yù)滿載回報(bào)社會(huì)
張光順在績(jī)溪扎根、發(fā)展的7個(gè)春秋里，可以說是他見證了績(jī)溪的發(fā)展最快變化最大的整個(gè)發(fā)展歷程，同時(shí)也為振興徽菜添磚加瓦。目前酒店員工達(dá)到50多人，年納稅超40萬(wàn)元以上，取得了良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

張光順常說：“一個(gè)人的成功并不算成功，只有帶動(dòng)大家成功了才算成功。”為此他在努力發(fā)展徽菜烹飪事業(yè)的同時(shí)，積極響應(yīng)縣委政府提出的徽菜富民強(qiáng)縣工程，致力于徽菜產(chǎn)業(yè)化的實(shí)踐和創(chuàng)新，成功地將“紅燒臭桂魚”、“紅燜黃牛肉”、“皖南刀板香”、“績(jī)溪干鍋燉”四道經(jīng)典徽菜以真空包裝形式推向市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品化。由于采料嚴(yán)格、工藝獨(dú)特而暢銷全國(guó)各大中城市餐飲店及商場(chǎng)，倍受消費(fèi)者青睞，帶動(dòng)了一部分農(nóng)民富裕起來(lái)。

面對(duì)眾多的榮譽(yù)，張光順沒有一絲驕傲，而是更加謙遜。他沒有忘回報(bào)家鄉(xiāng)人民奉獻(xiàn)社會(huì)。他先后為家鄉(xiāng)修路、汶川大地震、白血病患者、慰問特困職工等各種公益事業(yè)捐資贊助近8萬(wàn)元。組織酒店服務(wù)員組成志愿者服務(wù)隊(duì)開展了環(huán)保教育、文明宣傳多項(xiàng)公益活動(dòng)。2008年11月，廣西南寧市南園餐飲食品有限公司老板馬馳與浙江新昌彩建集團(tuán)廣西公司老板盛賢全等3人結(jié)伴同行到該縣觀光旅游，中午在績(jī)溪縣皖南人家酒店用餐不慎將裝有3萬(wàn)多元人民幣的皮包遺忘在店內(nèi)，張光順得知情況后立即驅(qū)車追趕客人送還。當(dāng)時(shí)還沒察覺丟東西的客人又驚又喜，拿出2000元表示感謝，被婉言謝絕。離開績(jī)溪前，失主特地趕制了一面“拾金不昧風(fēng)格高，熱情服務(wù)貼人心”錦旗送到皖南人家酒店表示感謝。

正是他這些樸實(shí)無(wú)華的品質(zhì)，使他的事業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，事業(yè)的成功和迅速擴(kuò)張讓人們?yōu)橹潎@的同時(shí)也為廣大青年創(chuàng)業(yè)者做出了表率。（文/周明助）
（本文原載中國(guó)徽菜雜志2008年第10期）

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