他是一名技藝高超的中國(guó)烹飪名師，更是一名優(yōu)秀的餐飲職業(yè)經(jīng)理人；他出身農(nóng)村，做過(guò)臨時(shí)工，當(dāng)過(guò)廚師，又從廚師一步步走上管理崗位，他比普通管理者多了一份對(duì)行業(yè)的理解，又比行內(nèi)人有著更開(kāi)闊的眼界。早在高端餐飲大行其道之時(shí)，他便提出“著眼百姓盤(pán)中餐，服務(wù)居民三頓飯”的口號(hào)，堅(jiān)持只做百姓喜歡吃、吃得起的家常菜。如今，他經(jīng)營(yíng)的孫府大院生意火爆，排隊(duì)就餐，已成為安徽大眾化餐飲的知名品牌。他就是合肥孫府大院餐飲管理有限公司總經(jīng)理詹金華。

進(jìn)城打工的鄉(xiāng)村少年
1975年,詹金華出生在太湖縣一個(gè)偏僻的山村，父親是鄉(xiāng)村醫(yī)生，母親是個(gè)普通農(nóng)家婦女，一家人的生活雖談不上富裕但也算殷實(shí)。小時(shí)候的詹金華是在無(wú)憂(yōu)無(wú)慮中度過(guò)的。由于工作關(guān)系，那時(shí)，父親經(jīng)常往返于合肥和太湖之間，每次出差回來(lái)，父親都要帶回城里孩子喜歡的玩具和小人書(shū)，這使詹金華從小就比一般孩子多了一份優(yōu)越感。

  但這種衣食無(wú)憂(yōu)的生活沒(méi)能一直維持下去，隨著父親的“下崗”，一家人的生活變得艱難起來(lái)。1980年代中期，國(guó)家對(duì)“赤腳醫(yī)生”實(shí)行“一刀切”，由于沒(méi)有正式編制，父親失去了鄉(xiāng)村醫(yī)生的工作，再加上蓋房欠下的上千元的債務(wù)，一家人的生活陷入了困頓，有時(shí)連米飯也難吃上，只能靠紅薯、南瓜填飽肚子。經(jīng)濟(jì)上的捉襟見(jiàn)肘，讓少年詹金華體會(huì)到生活的艱辛與磨難。1992年，17歲的詹金華初中未畢業(yè)，就放棄學(xué)業(yè)選擇了人生的另一條道路——進(jìn)城打工。
可當(dāng)時(shí)想要在城里找份工作并不容易，尤其是對(duì)詹金華這個(gè)未滿(mǎn)18周歲的未成年人，沒(méi)有單位愿意接收他。詹金華想到在省石化廳招待所工作的外公，希望外公能幫著找份活做。在外公的幫助下，石化廳招待所終于同意讓他來(lái)食堂當(dāng)臨時(shí)工,這讓詹金華喜出望外。

  1991年12月31日，是詹金華來(lái)終生難忘的日子。這一天，在父親的陪伴下，他踏上了去合肥打工的行程?？傻谝淮纬鲞h(yuǎn)門(mén)的經(jīng)歷對(duì)詹金華來(lái)說(shuō)并不輕松。由于他所在的太湖縣九田鄉(xiāng)地處大別山區(qū)，道路崎嶇，交通閉塞，當(dāng)時(shí)想要去合肥，就必須翻山越嶺，步行50多公里的山路到太湖縣城，然后才能坐上去省城的長(zhǎng)途汽車(chē)。詹金華還記得，那天天下著大雪，為了能趕上第二天一早的班車(chē)，下午5點(diǎn)鐘，他就出門(mén)了。趁著夜色，踩著齊膝深的積雪，深一腳淺一腳地艱難行走在崇山峻嶺中。雪越下越大，像針扎在臉上，厚厚的積雪把山路裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，一路上，也記不清跌了多少跤。到達(dá)縣城時(shí)，已是第二天早上8點(diǎn)鐘。“54公里的山路，我整整走了15個(gè)小時(shí)，當(dāng)坐上開(kāi)往合肥的班車(chē)時(shí)，我才意識(shí)到雙腿已不能動(dòng)彈了。”

學(xué)徒工小詹的從廚之路

  臨時(shí)工小詹沒(méi)有讓招待所領(lǐng)導(dǎo)失望。他心里明白，對(duì)一個(gè)剛走出來(lái)的農(nóng)村孩子來(lái)說(shuō)，要想在城里立足，踏實(shí)和勤奮是自己唯一的本錢(qián)。正因如此，別人不愿干的活、不愿做的事，他都是笑嘻嘻地?fù)屩プ?，很快他就贏得了大家的賞識(shí)。在招待所馮師傅和阿姨們的指導(dǎo)下，詹金華見(jiàn)識(shí)了很多菜肴，接觸了不同的烹調(diào)技法，他也漸漸體會(huì)到烹飪是一門(mén)高深的學(xué)問(wèn)，需要不斷地用心去學(xué)習(xí)和領(lǐng)悟。

1992年，詹金華離開(kāi)石化廳招待所，來(lái)到合肥三孝口附近的康乃馨酒店做學(xué)徒，跟著定遠(yuǎn)人沈師傅、郭師傅學(xué)習(xí)徽菜制作技術(shù)。由于聰明好學(xué)，在兩位師傅的精心栽培下，他的刀工和爐臺(tái)技術(shù)進(jìn)步很快，對(duì)徽菜的味型特點(diǎn)也有了全面了解，這為他日后的從廚之路打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

  成功沒(méi)有捷徑。要想做得出色，只有比別人付出更多。在康乃馨酒店，別人九點(diǎn)鐘上班，他七點(diǎn)鐘就到了，直到晚上九點(diǎn)鐘下班，每天工作十三、四個(gè)小時(shí)。由于當(dāng)時(shí)學(xué)徒工不拿工資，下班后，他還要匆忙趕往五里墩，幫人值夜班，一個(gè)月工資60塊錢(qián)。回憶學(xué)徒時(shí)經(jīng)歷，詹金華說(shuō)，雖然清苦，但很值得。

  1990年代，粵菜風(fēng)行全國(guó)各地，合肥的新粵、新廣州、不夜城等粵菜館生意火爆。為了能學(xué)會(huì)粵菜制作技術(shù)，掌握不同菜系的烹制技法，1994年，詹金華又跳槽到合肥一家以經(jīng)營(yíng)粵菜聞名的酒店——南海漁港酒樓。在這里，他一邊學(xué)做粵菜，一邊學(xué)習(xí)廣式點(diǎn)心制作。詹金華回憶說(shuō)，剛到南海漁港時(shí)，酒店總經(jīng)理兼行政總廚李總對(duì)他提出的要求是：勤奮好學(xué)，博采眾長(zhǎng)。多年來(lái)，他也是一直這么做的。為了能豐富自己的閱歷，學(xué)到更多的烹飪制作技藝和先進(jìn)的廚房管理經(jīng)驗(yàn)，他曾先后在江蘇、上海、廣州、烏魯木齊等酒店工作，向全國(guó)各地的名廚大師取經(jīng)學(xué)藝。期間，干過(guò)案板、站過(guò)爐臺(tái)、做過(guò)白案等不同工種，擔(dān)任過(guò)廚師長(zhǎng)、行政總廚、主管、餐飲部經(jīng)理、餐飲總監(jiān)等職務(wù)，而這些經(jīng)歷也成了他人生中一筆難得的財(cái)富。

一個(gè)有家鄉(xiāng)情節(jié)的人

經(jīng)過(guò)多年的歷練，知識(shí)和技藝有了很大進(jìn)步，2000年，詹金華決定回合肥發(fā)展。

“在外久了，難免會(huì)想家。” 詹金華這樣解釋回合肥的原因。在他看來(lái)，自己喜歡生活在合肥這樣的城市，畢竟學(xué)徒時(shí)就在合肥，已習(xí)慣了這里的一切。

回到合肥，他先是擔(dān)任不倒翁淮河路店粵菜主廚，此后又擔(dān)任不倒翁梅山路店廚師長(zhǎng)，2007年，不倒翁潤(rùn)德店開(kāi)業(yè)，他參與了酒店的籌建并擔(dān)任廚師長(zhǎng)一職。

從大廚到老總的華麗轉(zhuǎn)身

2011年，是詹金華入行的第十九個(gè)年頭。

這一年，他應(yīng)合肥孫府大院孫董事長(zhǎng)之邀，擔(dān)任酒店總經(jīng)理一職。這對(duì)他來(lái)說(shuō)，又是人生的一次考驗(yàn)。

  詹金華說(shuō)自己是個(gè)喜歡挑戰(zhàn)的人，盡管以前管理廚房得心應(yīng)手，但對(duì)前廳管理完全沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，更不要說(shuō)管理整個(gè)酒店了。盡管如此，他還是欣然接受了孫董的邀請(qǐng)。這其中除了對(duì)自己能力的信任，更緣于對(duì)孫董的欣賞和信任——他和孫董是多年的朋友，兩人交情甚篤，志趣相投，都有惺惺相惜之感。

孫府剛籌建時(shí)，有人建議做中高端餐飲。但豐富的從業(yè)經(jīng)歷和獨(dú)到的商業(yè)眼光，讓他們同時(shí)看到了農(nóng)家菜蘊(yùn)藏的商機(jī)。“著眼百姓盤(pán)中餐，服務(wù)居民三頓飯”，孫府只做只做百姓喜歡吃、吃得起的家常菜。

事實(shí)證明，他們的想法是正確的。如今在孫府，寬敞明亮的大廳、紅木如意桌椅、雙面雕花門(mén)窗，地地道道的農(nóng)家原料，原汁原味的菜肴口味，使得孫府成為時(shí)下合肥最具知名度的大眾化餐飲之一，顧客排隊(duì)就餐，生意異?；鸨?。而詹金華也用實(shí)際行動(dòng)證明了自己稱(chēng)得上是一位合格的餐飲管理者。

但詹金華并不滿(mǎn)足于此，他和孫董謀劃，要將孫府大院的成功的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行復(fù)制。2014年，孫府大院晚報(bào)社店開(kāi)業(yè)，生意同樣紅火。2015年初，合肥孫府大院餐飲有限責(zé)任公司成立，正式步入公司化運(yùn)營(yíng)，開(kāi)始引進(jìn)人才，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)。在詹金華的心中，孫府大院還有一個(gè)更偉大的愿景，那就是再在合肥東南西北各開(kāi)一家分店，以國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀餐飲連鎖企業(yè)為榜樣，為消費(fèi)者提供更健康的產(chǎn)品和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，把孫府大院打造成全國(guó)知名的特色餐飲品牌。

編注：

  從勤雜工打拼到總經(jīng)理，這種現(xiàn)象在我省還沒(méi)有，全國(guó)也少見(jiàn)，但這不是偶然的，而是“十年磨一劍”的結(jié)果。首先，他有明確志向。當(dāng)初他離開(kāi)家鄉(xiāng)時(shí)，頂著風(fēng)雪，不畏寒冷和黑暗，翻山越嶺，用15個(gè)小時(shí)走了100的山路。是什么力量支撐著他，那就是志向，就是“出去一定要混出個(gè)模樣來(lái)”。其次是勤學(xué)苦練。不論在什么地方干，不論干什么工作，都他是有心人，注重學(xué)技藝，學(xué)管理，學(xué)營(yíng)銷(xiāo)。他不僅勤學(xué)，還勤于思考，在籌備和定位“孫府大院”時(shí)，準(zhǔn)確分析了國(guó)家政策和餐飲市場(chǎng)的變化趨勢(shì)，牢牢掌握了市場(chǎng)脈搏，經(jīng)營(yíng)上堅(jiān)持百姓路線(xiàn)，產(chǎn)品上主打地方特色，營(yíng)銷(xiāo)上注重客人口碑，所以，孫府大院的生意從開(kāi)業(yè)的第六天開(kāi)始，一直火爆到現(xiàn)在。其三，是積累知識(shí)。他從合肥開(kāi)始，先后到過(guò)廣州、江蘇、烏魯木齊、上海，又回到合肥，做過(guò)徽菜、粵菜主廚，學(xué)過(guò)面點(diǎn)，在打荷、案板、爐臺(tái)、主管、廚師長(zhǎng)、行政總廚、餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理、總經(jīng)理崗位都做過(guò)，每一個(gè)地方的改變，每一次崗位的更替，都是一次知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的積累及能力的提升。

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