_追夢(mèng)進(jìn)行曲 ——記滁州劉府福運樓總經(jīng)理劉義軍 - 大師風(fēng)采 - 安徽省烹飪協(xié)會(huì )官方網(wǎng)站

劉義軍，安徽肥西人，中式烹調高級技師，中國烹飪大師，中國餐飲業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人，國家一級評委，國家鉆級酒家等級評定評審員，全省職業(yè)技能鑒定專(zhuān)家委員會(huì )委員，全省烹飪職業(yè)技能競賽裁判員，安徽餐飲業(yè)首席評委，中華金廚獎獲得者，曾獲滿(mǎn)漢全席擂臺賽擂主、第四屆全國高校烹飪大賽一等獎、中國徽菜大獎賽個(gè)人賽熱菜金獎，現任滁州劉府福運樓酒店總經(jīng)理。

俗話(huà)說(shuō)：“人因夢(mèng)想而偉大! ” 我們只要懷著(zhù)夢(mèng)想，并且努力不懈，不怕挫敗，一定可以使我們更加成長(cháng)，在漫長(cháng)的人生道路上取得成功。
　　可是夢(mèng)想是要經(jīng)過(guò)努力才可能達成的，有許許多多的人為了實(shí)現夢(mèng)想竭盡全力，奮勇拼搏，克服重重困難，一路義無(wú)反顧的向前，向前！
滁州劉府福運樓總經(jīng)理劉義軍就是一個(gè)有夢(mèng)想的人。在滁州，尤其是在餐飲界那可是無(wú)人不知，知者又是無(wú)人不翹指稱(chēng)贊的響當當人物。墩實(shí)的身材、和善的面容、專(zhuān)業(yè)的言談舉止讓每個(gè)走近他的人知道這是位忠厚執著(zhù)睿智的專(zhuān)業(yè)型大師。讓我們看看他那令人目不暇接的一個(gè)個(gè)頭銜和一路走來(lái)所獲得的榮譽(yù)吧！中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )員，世界烹飪聯(lián)合會(huì )中國區代表，國家一級評委，世界烹飪聯(lián)合會(huì )中國區代表了；首屆滿(mǎn)漢全席擂臺賽擂主，第四屆全國高校烹飪大賽第一名，首屆中國徽菜烹飪大賽金獎，第二十屆世界烹飪大賽總冠軍，第二十一屆中國金廚獎；曾先后任過(guò)新加坡文華酒店中餐行政總廚，南京金凌賓館行政總廚，安徽玖玖隆飲食集團行政總廚出品總監，安徽金滿(mǎn)樓大富豪行政總廚出品總監，安徽省軍區司令部膳食總管出品總監，滁州市瑯琊山度假村行政總廚，鳳陽(yáng)小崗村中國農業(yè)干部培訓中心行政總廚，全椒豐樂(lè )休閑山莊行政總廚，定遠紅太陽(yáng)大酒店行政總廚，全椒瑞祥大酒店行政總廚，碧桂園瑞祥大酒店餐飲部特邀顧問(wèn)等等。

劉義軍獲得的主要榮譽(yù)：中華金廚獎證書(shū)、中國餐飲業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)。

中國烹飪大師證書(shū)、“六達”杯第七屆全省烹飪職業(yè)技能競賽裁判員聘書(shū)。

全省職業(yè)技能鑒定專(zhuān)家委員會(huì )中式烹調師專(zhuān)業(yè)委員會(huì )委員證書(shū)、中國徽菜大獎賽熱菜項目金獎獲獎證書(shū)。

這些榮譽(yù)和頭銜，他的正面是光彩奪目的、令人敬佩的，可這些榮譽(yù)和頭銜的背后是辛勤汗水的澆灌，追夢(mèng)者嘗盡了酸甜苦辣，并有著(zhù)許許多多感人至深、可歌可泣的故事。
劉義軍是生長(cháng)在肥西農村一戶(hù)普通農家，改革開(kāi)放前的農村物資較貧乏，農村的孩子能吃飽肚子已經(jīng)是幸福了。改革開(kāi)放后，中國農村開(kāi)始逐漸走向繁榮，物資逐漸豐富，雞魚(yú)肉蛋占領(lǐng)了農村紅白喜事的宴席桌。那時(shí)村里遇著(zhù)誰(shuí)家辦事，孩子們可算是過(guò)大年了。
有一次，劉義軍跟父親一道去鄰村參加一個(gè)喜宴，席間他說(shuō)了一句話(huà)。他說(shuō)：“每家辦事都少不了雞魚(yú)肉蛋，可都是一個(gè)味，除了煮還是煮，為什么不做的講究些。我長(cháng)大了要當廚師，要把這些雞魚(yú)肉蛋做的講究些。”這可不是一句隨口的一說(shuō)，從那時(shí)起，他就立下了一個(gè)夢(mèng)：長(cháng)大要做廚師，做一個(gè)優(yōu)秀的大廚。為了實(shí)現這個(gè)夢(mèng)，他中學(xué)畢業(yè)后就訪(fǎng)高手，拜名師，一干就是幾十年。先后拜在名粵菜大師，被譽(yù)為“香港食神”的戴龍先生，國際御廚香港楊貫一先生，魯菜大師高炳義等國際國內一流大師的門(mén)下，得到了大師們的真傳。

劉義軍（右二）擔任2017年中國技能大賽——全國烹飪及餐廳服務(wù)職業(yè)技能競賽（安徽選拔賽）評委。

十年前，劉義軍應聘在滁州市瑯琊山度假村任行政總廚。在工作之余他深入民間，走訪(fǎng)民間同行者，學(xué)習研制皖東傳統美食的烹飪特點(diǎn)，了解搜集皖東傳統特色菜肴的烹飪技藝。在皖東民間聽(tīng)到最多的就是“太守宴”和梅白魚(yú)的故事。
劉義軍的執著(zhù)個(gè)性和精益求精的精神使他盯上了“太守宴”和梅白魚(yú)。他在瑯琊山度假村早早晚晚只要一有時(shí)間，就去醉翁亭轉轉，在山水之間去體會(huì )當年歐公的感覺(jué)，在一樹(shù)一石間去追尋眾之樂(lè )與太守之樂(lè )。工作中，有一點(diǎn)空閑他都要讀一遍歐陽(yáng)修的《醉翁亭記》。
《醉翁亭記》中有一段生動(dòng)地記述：“臨溪而漁，溪深而魚(yú)肥，釀泉為酒，泉香而酒冽，山肴野蔌，雜然而前陳者，太守宴也。”文中“太守宴也”指的是太守宴請賓朋，后人們?yōu)樽穼ぎ斈晏卦谏搅种?，小溪邊宴請賓朋時(shí)的那種雅興，常用山林中隨處可得的山肴野蔌招待客人，并戲稱(chēng)為“太守宴”。近千年間許多文人墨客追憶先賢，尋跡踏來(lái)，留下了許多佳話(huà)，生出了許多令人難忘的故事。“太守宴”也逐漸成了醉翁亭飲食文化的載體并成為滁州宴席之首。
“太守宴”的核心在于一個(gè)“意”字，即誠意、意境！這個(gè)“意”字表現了主人待客的真誠，沒(méi)有半點(diǎn)虛情假意，賓主圍席而坐，下酒菜肴信手拈來(lái)，他們要的是隨心所欲、賓主同樂(lè )。把自己容入到大自然的青山綠水之中，到達“酒不醉人人自醉”的意境。
劉義軍也就是在這個(gè)“意”字上苦下功夫。他做的菜肴不僅能贏(yíng)得食客五官舒坦順暢，而且通過(guò)“意”，去追求醉翁亭飲食文化的內蘊深厚之處，給人提供一個(gè)領(lǐng)略“味外之味”的心理服務(wù)平臺。
滁州市首屆“太守宴地方美食大賽”上，劉義軍就以一道“太守之樂(lè )”奪得大賽單品第一名。
早些年，每逢梅雨季節他按耐不住自已，或一人、或邀上幾個(gè)同行、或帶著(zhù)自已弟子深入到定遠、鳳陽(yáng)、明光一帶。民間流傳的有關(guān)淮南王劉安與梅白魚(yú)的故事，明太祖朱元璋與梅白魚(yú)的故事及乾隆皇帝與梅白魚(yú)的故事。劉義軍是百聽(tīng)不厭，有時(shí)還會(huì )打破砂鍋問(wèn)到底。有幾次，為了弄清為什么梅白魚(yú)只產(chǎn)在梅市一帶？他還沿著(zhù)池河一走就是幾十里。后知道，梅市一帶的河道從東山、西山間穿過(guò)。梅雨季節，河水水位暴漲，但此處河道彎曲，水流平緩，新水活流，是最適合梅白魚(yú)排卵的地方。
每年的梅雨季節，劉義軍都要下池河直接從漁民手里買(mǎi)些新捕獲的梅白魚(yú)帶回滁州，然后，用各種烹飪方式精制一一品嘗，總結經(jīng)驗。2009年的6月下旬，劉義軍又邀請外地的幾位師兄弟來(lái)滁州品嘗梅白魚(yú)。席間，有人建議劉義軍研制梅魚(yú)宴。劉義軍笑著(zhù)對大家說(shuō)：“我已經(jīng)研制了好幾年了，我想將獨特的優(yōu)質(zhì)梅白魚(yú)的傳統烹飪和現代的烹飪技藝相結合，以梅魚(yú)宴為載體，弘揚傳統美食文化。
那以后，劉義軍對梅白魚(yú)更是情有獨鐘。他擠時(shí)間去梅白魚(yú)產(chǎn)地，四處搜集整理有關(guān)梅白魚(yú)的傳說(shuō)故事，并根據梅白魚(yú)基本特性，從涼盤(pán)到炒、燒、蒸、燉、煲各種適合水產(chǎn)品的烹飪手法都得到了淋漓盡致的運用。
經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐總結，2010年梅雨季節期間，劉義軍又將一批師兄弟邀請到滁州。前來(lái)品賞他的“梅魚(yú)宴”。二十道由梅白魚(yú)為主料的“梅魚(yú)宴”擺滿(mǎn)了一大桌，色、香、味、形，奪人眼球，誘人食欲。劉義軍一一指著(zhù)每一盤(pán)報著(zhù)菜名：“香辣梅魚(yú)凍、香酥梅魚(yú)仔、豆鼓梅魚(yú)脊、香蔥梅魚(yú)、糖醋梅魚(yú)塊、魚(yú)籽梅魚(yú)卷、梅魚(yú)西蘭羹、鍋仔蕃茄梅魚(yú)腩、干鍋梅魚(yú)仔、魚(yú)柳煮河蝦、香煎梅魚(yú)、黃椒醬蒸梅魚(yú)、辣炒梅魚(yú)粒、木耳蟲(chóng)草蒸梅魚(yú)、瓦罐梅魚(yú)塊、蔥烤梅白魚(yú)、香水梅魚(yú)片、咸菜燒梅魚(yú)、梅魚(yú)扒芥蘭、灌湯梅魚(yú)丸。”因為大家都是內行，不需要詳細介紹，一看便知烹飪技藝非同一般。師兄弟們是一致贊揚，也有誠懇的建議。

劉義軍制作的菜肴。

近幾年來(lái)，劉氏傳統家宴又深深吸引了劉義軍。他沿劉氏一脈順延研究，了解到淮南王劉安喜魚(yú)，就在魚(yú)宴上挖掘傳統的做法并附之于膾炙人口的民間故事，使單品菜肴靈動(dòng)起來(lái)，使組合宴席生動(dòng)起來(lái)。
在研究挖掘劉安魚(yú)宴的同時(shí)，研究挖掘先祖劉銘傳“劉府家宴”更是劉義軍的一個(gè)新夢(mèng)。他每次回肥西老家，銘傳鄉劉銘傳故居是必去的地方。他對這里太熟了，走過(guò)外吊橋進(jìn)圩，便是內壕溝，再是吊橋和門(mén)樓。進(jìn)入內壕溝，走進(jìn)劉銘傳家族居住的內宅。每次慢步在這里都有一種穿越的感覺(jué)，都能聞到美味佳肴的飄香，都能看到那滿(mǎn)桌造型講究的餐具器皿，都能看到那色、香、味、形俱全的宴席。每一次，也都有新的想法和構思。
2017底，一個(gè)成熟的計劃已初步形成，他將把劉府家宴的美味帶給滁州人。于是他開(kāi)始跑遍滁城的每街每場(chǎng)，選擇最佳地址，建一處門(mén)點(diǎn)。最終，他選擇了滁州市定遠路南湖1號，1號樓S2——1。這里是兩層門(mén)面小樓，使用面積1100平米，相對獨立；這里交這里通便捷，門(mén)前寬闊敞亮，方便停車(chē)。
劉義軍是個(gè)說(shuō)干就干的人，他請來(lái)了一流的設計人員，讓人將設計中飽含肥西地方文化，張顯劉府飲食文化。請來(lái)了一流的施工人員，用最環(huán)保的材料，選擇與劉府飲食文化相協(xié)調的基色。經(jīng)過(guò)半年多的設計、裝修、施工，至2018年5月底，全面完工。一個(gè)造型獨特，裝飾精美，古色古香，明快簡(jiǎn)捷的酒樓呈獻于繁華熱鬧的南湖一角。

劉府福運樓酒店地處滁州市定遠路南湖1號，使用面積1100平方米，由劉義軍大師投資于2018年5月建設而成。

5月18開(kāi)業(yè)那天，高朋滿(mǎn)座，省、市兩級業(yè)內大伽及同行齊聚，還有人專(zhuān)程從美國、加拿大、奧洲、香港等地趕來(lái)。劉義軍在致辭中介紹：劉府福運樓是一家以皖西劉府傳統菜肴為主，粗菜細做，土菜精做，同時(shí)主推正宗梅魚(yú)宴。菜品多樣化、特色化，酒店內設有一個(gè)豪華敞亮的宴會(huì )大廳，13個(gè)裝修豪華、風(fēng)格各異的高檔包間，可同時(shí)容納400人用餐。我們本著(zhù)“親民化消費” 原則，使每一位客人都有家的感覺(jué)。我們擁有一支敬業(yè)精神強、專(zhuān)業(yè)素質(zhì)高的打拼隊伍，用全新的管理服務(wù)理念，以“全力以赴，做到最好”的行動(dòng)，使您在劉府福運樓食用的是放心，享受的是快樂(lè )，得到的是健康！
幾十年來(lái)，劉義軍就是這樣在不同的階段，立下一個(gè)又一個(gè)夢(mèng)想，然后竭盡全力去追夢(mèng)，去實(shí)現夢(mèng)想，所以在他的人生旅途中不斷奏響著(zhù)追夢(mèng)進(jìn)行曲。(文/武佩河)

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