?“年味”很抽象，也很具象。它可能是一張春聯(lián)，一個(gè)慰問電話，一頓豐盛的佳肴。對(duì)許多渦陽(yáng)人來(lái)說(shuō)，能吃到何理師傅制作的冰糖肘子，才算真正品嘗到了過年的味道。

    2月1日下午，渦陽(yáng)縣勝利西路凱旋大酒店的廚房里，今年50多歲的老板何理蹲在一只大號(hào)不銹鋼鍋的面前，認(rèn)真地挑選著鍋里白花花的肘子。對(duì)于凱旋大酒店的廚師們來(lái)說(shuō)，一年中最忙碌的時(shí)間莫過于春節(jié)前這段時(shí)期，每年這時(shí)，店里的招牌菜“冰糖肘子”都會(huì)被大量訂購(gòu)，作為春節(jié)期間走親訪友的禮物。

    走進(jìn)凱旋大酒店的廚房里，會(huì)看到數(shù)十個(gè)忙碌的廚師身影。在這些人中，至少有一半的人是在制作“冰糖肘子”。師傅們將清洗、處理干凈后的生肘子放入熱水鍋中煮成五成熟，之后撈起瀝干，將鍋置旺火上，加入冰糖、精鹽、醬油等多種香料，開鍋之后再移到炆火上煮至湯濃肉酥。開鍋之后，何理將鍋蓋掀開，一陣香氣迎面撲來(lái)，他觀察了下冰糖肘子的顏色，又稍稍品嘗了下湯汁，確定“合格”之后，才讓廚師們盛出來(lái)裝盤。

    何理最拿手的這道“冰糖肘子”，在渦陽(yáng)幾乎無(wú)人不知無(wú)人不曉，還曾獲得過“安徽名菜”的殊榮。

    孫先生老家在渦陽(yáng)，在合肥工作。春節(jié)快要到來(lái)，他特地回來(lái)買了幾只冰糖肘子，他說(shuō)：“小時(shí)候過年冰糖肘子總是餐桌上的壓軸大菜，現(xiàn)在老了還是覺得冰糖肘子最有年味，多買幾只自己吃也帶到外地送給朋友嘗嘗。”

    何理告訴記者，冰糖肘子這道菜的秘方是由他的外公傳授給他的母親，再由母親傳授給自己的。起初，這道菜并不單獨(dú)對(duì)外銷售，只在酒席上供應(yīng)。但由于受到了許多人的青睞，每逢春節(jié)前，都會(huì)有許多人來(lái)到酒店里特地點(diǎn)名要這道冰糖肘子的外賣。

    雖然離大年初一還有十天的時(shí)間，但在這里的廚房，仿佛提前過了年。廚師們雖然很忙碌，但整個(gè)廚房仍然歡聲笑語(yǔ)不斷。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，每年大量制作冰糖肘子的時(shí)期也就意味著春節(jié)離得越來(lái)越近，與家人團(tuán)聚的時(shí)間也離得越來(lái)越近?！　?/p>

    記者 劉心珠 攝