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巢湖區(qū)域菜品研發(fā)中心2024秋季菜品發(fā)布會(huì)舉辦
發(fā)布日期：2024-10-18 12:21:48 閱讀次數(shù)：0
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本次發(fā)布會(huì)展示了蘿卜絲燴肝花、蛋黃鱸魚(yú)卷、家燒金錢(qián)肚、金湯小米燴牛排等多款新菜，這些菜肴注重形色，兼具美味與養(yǎng)生功效，從選材到烹飪，每一步都盡顯匠心。
巢湖老巢縣俞府酒樓作為省烹?yún)f(xié)巢湖區(qū)域菜品研發(fā)中心發(fā)起組建單位，一直致力于巢湖區(qū)域菜的挖掘和創(chuàng)新，為推動(dòng)巢湖菜的傳承和發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)。巢湖區(qū)域菜品研發(fā)中心自2021年5月成立以來(lái)，堅(jiān)持每季度舉辦一次菜品發(fā)布會(huì)，至今已累計(jì)推出新菜品300余款，其中近百道新菜在發(fā)布會(huì)上發(fā)布，受到消費(fèi)者一致好評(píng)。
2024秋季菜品發(fā)布會(huì)菜品選登
家燒板栗鮮魷魚(yú)
主料：板栗200克、鮮魷魚(yú)300克。
輔料：干尖椒。
制作過(guò)程：
1、鮮板栗去皮，魷魚(yú)去皮，魷魚(yú)沸水改刀切塊。
2、起鍋調(diào)汁放入板栗煨熟，放入魷魚(yú)燴熟即可。
主料：豬肝250克。
輔料：白蘿卜200克。
制作過(guò)程：
1、豬肝打上花刀，上漿；白蘿卜切絲腌制15分鐘備用。
2、鍋燒熱，放豬油，下蘿卜絲煸炒出香味，加高湯，下入豬肝燴一分鐘，起鍋裝盤(pán)，放入蔥花即可。
蛋黃鱸魚(yú)卷
主料：咸蛋黃10個(gè)、鱸魚(yú)一條。輔料：辣油5克、蒸魚(yú)豉油20克、辣鮮露5克。
制作過(guò)程：
1、鱸魚(yú)片開(kāi)，碼味腌制30分鐘。
2、咸蛋黃卷入鱸魚(yú)片中，入蒸箱蒸10分鐘，取出冷藏，改刀裝盤(pán)即可。
家燒金錢(qián)肚
輔料：小米辣。
操作過(guò)程：
1、萵筍改刀至大片；牛肚洗凈，切成大塊，放入高湯中燉3小時(shí)至8成熟，撈出改刀切成斜片狀備用。
2、起鍋燒油，放入萵筍，加小米辣、鹽、味精、糖、老抽、生抽燒制五分鐘至萵筍入味，撈出墊底，倒入燒好的牛肚即可。
樟樹(shù)港辣椒炒魚(yú)泡
輔料：咸肉5克、蒜子10克。
制作過(guò)程：
1、魚(yú)泡洗凈，魚(yú)泡焯水備用。
2、起鍋燒油，將咸肉煸炒起泡，加辣醬煸香，下入魚(yú)泡，加鹽、味精、白糖、老抽高湯燒制10分鐘，放入蒜丁和樟樹(shù)港辣，大火收汁即可。
金湯小米燴牛排
輔料：金瓜蓉100克、黃燈籠辣椒醬5克。
制作過(guò)程：
1、小米蒸熟備用。
2、牛排改刀成小塊，洗凈，小火燉制6個(gè)小時(shí)，撈出去骨切丁，放入牛排湯中，加金瓜蓉、黃燈籠辣椒醬、小米，小火燉30分鐘即可。
老巢縣俞府酒樓
地址：巢湖市龜山路信泰國(guó)際豪庭門(mén)面16棟01號(hào)
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老巢縣鄉(xiāng)謠酒樓
地址：巢湖市丁崗巷山水華庭商業(yè)樓
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